Молекулярная кухня - это всего лишь внесение в ресторанное меню пищевых технологий из «большой» пищевой промышленности.
То что на небольшой кухне выглядит фантастикой - для любого мясокомбината или жиртреста является нормой жизни, ежедневным технологическим процессом.
Например - в растопленный жир можно добавить присадок и придать ему рыхлость. Что
(
Read more... )